『鰆』『サワラ』はほぼ日本全国でとれる魚にはなりますしスーパー等でも良く見る魚かもしれません 皆さんも馴染みがあると思います 出世魚になり但馬では小さいものを『サゴシ』と呼んでいます 旬は瀬戸内の方では鰆と書くだけあって春先に旬な時期かもしれませんが日本海側 ここ但馬では丸々と太った大型のものは冬まっさかり12月～2月頃が一番おいしい時期ではないでしょうか 冬の日本海は荒天が多く捕れる量も少ないのでとても高価になります
大型で脂ののったものは やはり刺身ですね 口の中に入れた時のしっとりとした舌触りに癖のない脂が広がり何とも言えない後味となります 個人的にはサワラの西京漬けも大好きな料理の一つです 西京味噌とみりんが相まって甘さの中にサワラの脂と焼いた時の香ばしさが何とも言えないご飯をそそってくれますね
